martes, 21 de octubre de 2014
PRODUCCION
MODULO DE PRODUCCION
PRIMER
PASO
Se
ordeña la leche de la vaca en una sala de ordeño llamada ‘’SALA ROTATIVA’’ una vez que se suba la vaca a la rueda para
proseguir a ordeñarla se le aplica un producto limpiador para ver si tiene
restos de suciedad, materia fecal etc. Se ordeña un poco a mano para ver la
calidad de la leche se le pone la unidad de ordeño
Luego
se procede a llevar la leche recolectada al tanque de frio a una temperatura de
4°C y se le realizan pruebas fisicoquímicas y microbiológicas
TRANSPORTE
El transporte de
leche proveniente de las plantas paraenfriamiento o centrales de recolección,
con destino a plantas para procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en
carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeraciónque garanticen
una temperatura menor a 10° C en la leche.
RECIBO DE LECHE
Una vez que la
leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven apracticar los
análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a unatemperatura de 4ºC
+- 2ºC almacenada en tanques de acero inoxidable.
PROCESO
DE PASTEURIZACION
·
Precalentamiento: la leche
se eleva a 60 ºC por 15 segundos
·
Estandarización: Mediante
centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta que tenga 3% de grasa
·
Homogenización: la grasa
sobrante se distribuye uniformemente para evitar los grumos y demás
imperfecciones en la leche
·
Pasteurización: El objetivo
de la pasteurización es eliminar la florapatógena de la leche. Se efectúa
elevando la temperatura a 76ºC y manteniéndola durante 15 segundos y luego se
enfría rápidamente y se almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se
encuentra entre 2-4ºC
ENVASADO
Se envía la leche desde el tanque de
almacenamiento de lechepasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en
bolsa depolietileno de baja densidad
EMBALAJE Y
ALMACENAMIENTO
leche se embala
en cestillos plásticos limpios así:60 unidades de 250 ml36 unidades de 500 ml20
unidades de 900 ml16 unidades de 1200 mlLuego es almacenada en un cuarto frio
(cava), la cual se encuentra una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la
cadena de frio
DISTRIBUCIÓN
El departamento
de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de
venta en la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de
los clientes
TIPOS
MEZCLA DE MERCADEO
FICHA TECNICA
LECHE ENTERA
DESCRIPCION
Alquería Entera, es una
leche que te brinda todo el sabor, cremosidad y consistencia ideal si te
encanta el verdadero sabor de la leche.
La leche es un alimento esencial para toda la familia
y se recomienda su consumo todos los días para contribuirle a tu cuerpo de
todas las enfermedades.
CARACTERISTICAS
Es una leche larga vida gracias al proceso de Ultra
Pasteurización al que es sometida y en el que se eliminan todas las
bacterias sin la adición de persevantes o conservantes. Además es envasada
asépticamente en un empaque especial que mantiene el producto en optimas
condiciones.
Su contenido de crema esta alrededor del 3%.
Su contenido de crema esta alrededor del 3%.
BENEFICIOS
·
Toda Cremosidad, consistencia y
sabor de la leche
·
Riqueza Nutricional excepcional :
contiene proteínas de lípidos, de glúcidos, minerales y vitaminas (A,D, B2,
& B12)
·
Larga Vida (Bolsa 60 días) y Caja
Tetra pack (6 meses)
·
Al estar libre de bacterias, no
necesita hervirse
·
Si no se ha abierto el empaque,
no necesita refrigeración
LECHE
ALQUERIA DIGESTIVE
DESCRIPCION
La Leche ALQUERÍA DIGESTIVE con
fibra prebiótica es un producto especialmente diseñado para las personas que
quieren tener un buen tránsito intestinal ayudando a que su sistema digestivo
funcione adecuadamente.
Digestive es la primera marca de leche Alquería experta en Digestión
Digestive es la primera marca de leche Alquería experta en Digestión
CARACTERISTICAS
La fibra prebiótica es un ingrediente que
favorece el crecimiento selectivo de bacterias benéficas dentro del intestino,
modificando favorablemente el balance microbiano que te ayuda a un adecuado
funcionamiento del tránsito intestinal.
Digestive se encuentra disponible en dos presentaciones:
Digestive DESLACTOSADA Para el consumidor que se preocupa por mantener su sistema digestivo marchando diariamente y necesita una leche deslactosada que no le cause gases e inflamación
Digestive se encuentra disponible en dos presentaciones:
Digestive DESLACTOSADA Para el consumidor que se preocupa por mantener su sistema digestivo marchando diariamente y necesita una leche deslactosada que no le cause gases e inflamación
Digestive ENTERA Para al consumidor que prefiere el sabor y cremosidad de la leche entera pero que busca alimentos saludables para sentirse bien y para que su sistema Digestivo pueda marchar diariamente.
Mejora el tránsito Intestinal mientras
disfrutas todo el sabor de tu leche alquería Digestive
Conserva el delicioso sabor de la leche
Alquería! 100% natural, no contiene conservantes.
Leche larga vida, cero bacterias, no necesita hervirse.
Leche larga vida, cero bacterias, no necesita hervirse.
BENEFICIOS
·
La primera leche experta en Digestión.
¡Gracias
a su fibra prebiótica ayuda a regular tu tránsito intestinal para que tu
digestión funcione como debe ser!.
LECHE ALQUERIA SEMI DESCREMADA
DESCRIPCION
Leche
Semidescremada - Balance entre sabor y salud
CARACTERISTICAS
Leche
semidescremada - 50% menos grasa que la leche entera
BENEFICIOS
Es la
mejor combinación entre sabor, cremosidad y salud al ser una leche baja en
grasa (50% menos que la leche entera)
LECHE ALQUERIA DESLACTOSADA
DESCRIPCION
Leche
deslactosada Alqueria es una leche de fácil digestión que permite volver a
tomar y disfrutar de la leche
CARACTERISTICAS
·
Leche libre de lactosa.
·
Leche semidescremada - 50% menos grasa que la leche
Entera.
·
Con el verdadero sabor de la leche, 100% natural, no
contiene conservantes.
BENEFICIOS
·
Ayuda a la fácil digestión de la leche
- Especialmente diseñada para las personas que
no toleran la leche y que presentan diferentes síntomas ó molestias con la
leche tradicional
- Ideal para las personas que buscan una
alimentación saludable al ser baja en grasa(Semidescremada - 50% menos que
la leche entera)
LECHE
ALQUERIA 0% GRASA
DESCRIPCION
Leche
0% grasa es una leche Descremada libre de Grasa.
CARACTERISTICAS
·
Leche 0% Grasa = Libre de Grasa
·
Con el verdadero sabor de la leche, 100% natural, no
contiene conservantes.
·
Leche larga vida, cero bacterias, no necesita
hervirse.
BENEFICIOS
·
La más adecuada dentro de la línea de leches para
cuidar tu figura al ser una leche libre de grasa (0% Grasa)
·
Ideal para personas que cuidar su salud y buscan una
alimentación sana.
MARKETING
ANALISIS DEL MERCADO Colombia es cuarto país productor de leche en
América Latina con un volumen aproximado de 6.500 millones de litros anuales,
superado sólo por Brasil, México y Argentina.La producción de leche es la actividad económica
más representativa dentro del sector agropecuario en Colombia después de la
producción de carne, participa con un 11.92por ciento dentro del total de producción
agropecuaria nacional durante el 20041.Con el pasar del tiempo está cifra ha aumentado
y la industria láctea y cada vez se enfrenta a mercados más exigentes en cuanto
a calidad y precios. También la competitividad enmarca todos los esfuerzos de empresarios
y de productores en cuanto a las nuevas condiciones que la actividad lechera
debe
El producto. La leche es el
líquido obtenido del ordeño en condiciones higiénicas de vacas en buen estado
de salud y alimentación, esta se encuentra dentro de los productos lácteos como
su componente principal y base para la producción de diferentes derivados
mediante tratamientos tecnológicos adecuados que modifican tanto las
características orgánicas como la composición de la leche. En materia de
consumo la leche y sus derivados constituyen un bien de consumo masivo para los
hogares. Lo que convierte al sector lácteo en un importante eslabón de la
economía mundial, desde las perspectivas de consumo y producción. La cadena de
Valor Industrial. La cadena de valor industrial es una herramienta del análisis
estratégico que permite visualizar el conjunto de actividades creadoras de
valor de una compañía, desde la obtención de los insumos o materias primas
hasta que el producto terminado llega a las manos del consumidor final,
buscando siempre satisfacer sus necesidades y
requerimientos.
Cabe destacar que la mayoría
de empresas conforman sólo una parte de la cadena de valor, por lo tanto el
análisis de esta se da desde un enfoque externo a las compañías direccionado al
diseño de estrategias para el desarrollo de las ventajas competitivas. Para el
Sector lácteo, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural, por medio de su
Observatorio de Agro cadenas en Colombia7, ha planteado una cadena de valor
compuesta por dos eslabones principales:
·
Hato ganadero: Producción de
leche cruda bien sea bajo un sistema especializado o doble propósito.
·
Eslabón industrial:
Producción de una amplia gama de productos lácteos o derivados de la leche, los
cuales cuentan con diferentes características físico químicas resultantes de
los procesamientos a los que es sometida la leche cruda. Los principales son:
- Leche
pasteurizada: Es la leche apta para el consumo humano resultante de la
exposición a altas temperaturas y a su posterior enfriamiento, con este proceso
se eliminan las bacterias.
- Leche
Ultra pasteurizada: Su proceso de obtención es similar al de la pasteurizada,
la diferencia radica en que esta es sometida a temperaturas más altas y el
proceso de calentamiento-enfriamiento se repite varias veces y el producto
final se envasa en cajas
“tetra-brick” o bolsas de múltiples capas
que permiten mantener la leche en perfecto estado y sin ser refrigerada
.
- Leche
condensada: Consiste fundamentalmente en leche y crema a las cuales se les ha
extraído parcialmente el agua después de un tratamiento térmico y de
concentración.
- Mantequilla:
Especia de emulsión de la grasa de la leche y agua, la cual se obtiene por el
batido de la crema. La crema es la parte rica en grasa de la leche que es
separada de esta por un proceso de centrifugación o separando la nata después
de un proceso de calentamiento.
- Queso:
Se elabora por medio de la fermentación de la leche, y su contenido es
principalmente caseína (proteína presente en la leche) y grasa.
- Yogur:
Se obtiene a través de la fermentación de la leche y la intervención de varias
especies de bacterias.
-
Para
clientes muy pequeños que por sus volúmenes solo se pueden atender una vez
porsemana. Es así como esta mezcla de canales de distribución da como resultado
el poder atender más de 40.000 tiendas en Cundinamarca y cerca de 60.000 a
nivel nacional. Por su parte, Alquería llega al 100% de las grandes cadenas a
nivel nacional con presencia de sus productos desde la Costa Norte hasta el Sur
de Nariño. Este canal participa con cerca del 30% de las ventas a nivel
nacional. En cuanto a la comercialización a través de supermercados, Alquería
mantiene sus perspectivas positivas frente a una mayor penetración, pues se
espera que a 2016 éste mecanismo se convierta en su principal fuente de
comercio, superando los canales de preventa y auto venta. Estos sistemas de
distribución (canal tradicional y supermercados), permiten a Alquería ampliar su
alcance a nivel nacional por medio de distribuidores y operadores logísticos y
así mismo crecer en su distribución numérica. Al cierre de marzo de 2008 Alquería
registró un total de 50.621 clientes directos en Bogotá, y más de 31.986 en
Antioquia, Valle del Cauca, Santander y otras regiones. Esta cifra seguirá creciendo,
más que todo en Bogotá a una tasa del 20%. Al hacer el análisis del total de
clientes podemos decir que un 76% está concentrado en Bogotá, evidenciando la
importancia que tiene esta ciudad en la actividad económica de la empresa. Dentro
de su estrategia Alquería seguirá creciendo en especial en las zonas de
Antioquia, Valley Eje Cafetero fortaleciendo su penetración para aumentar así
su participación de mercado.
El
volumen de ventas de la industria láctea es bastante considerable; las ventas
de leche alcanzan más de 2 billones de pesos al año, lo cual representa que el
volumen de ventas es dos veces del tamaño del volumen de ventas de gaseosas en
el país. En los últimos dos años como consecuencia de una mayor producción de
leche en el país, se han aumentado las ofertas por parte de la competencia. No
obstante, a pesar de esto, las ventas de Alquería continúan mostrando un
importante dinamismo, registrando un crecimiento anual promedio de 11% en
volumen entre 1999 y 2008 Así mismo, Alquería se encuentra posicionado como
líder del mercado en el segmento de mayor crecimiento en la comercialización de
leche, en el mercado nacional de Larga Vida (UHT) con una participación cercana
al 30% (fuente Nielsen). Igualmente en la zona de Cundinamarca que incluye
Bogotá, Alquería es el líder absoluto con una participación estable de cerca
del 60%.Si bien, la mayor comercialización de leche líquida se encuentra
enfocada principalmente en el segmento de leche pasteurizada (61%), el
consumidor ha estado migrando de la lecha pasteurizada a leche larga vida. Por
lo anterior, la categoría de leche pasteurizada registra crecimientos
sustancialmente menores al crecimiento de la comercialización de la leche larga
vida. Actualmente el 60% de los hogares en los cuatro mayores centros urbanos
del país consumen leche larga vida, lo cual representa un mercado con potencial
para expandirse, en el cual Alquería cuenta con el 37% de participación en las
principales capitales de la nación y de 32%en todo el territorio nacional. No
obstante la fortaleza de Alquería en Cundinamarca y Bogotá, donde se realizan
el mas de la mitad de las compras a nivel nacional, durante el último año el
incremento en participación a nivel nacional es consecuencia de la estrategia
basada en la entrada de la compañía en mercados distintos a Bogotá, mercados
que gradualmente tienen una mayor ponderación en las ventas totales de la
compañía.
Como
prueba de lo anterior está el crecimiento presentado en la zona del Pacífico,
producto de una mayor presencia en los canales de distribución directos
abastecidos por su adquisición de Productos Lácteos Andina en 2004.Así mismo,
en Antioquia, Alquería pasó de una penetración de mercado de la leche larga
vida de 20% en 2007 a 25% en 2008, gracias a su estrategia más agresiva en los
canales de distribución tradicionales en la región. Finalmente se destaca el
crecimiento de la región Centro, donde la participación de mercado de la
compañía se incrementó del 10 al 15% entre marzo de 2007 y marzo de 2008.De
igual forma, la empresa está fortaleciendo su presencia en canales de
distribución en regiones como la Zona Atlántica y el Oriente, y dado que
actualmente la capacidad productiva de Alquería se encuentra alrededor del 70%
de su potencial, la compañía se encuentra en capacidad de incrementar su
volumen de producción para satisfacer una mayor penetración de mercado.
Canales de Distribución.
El
canal de distribución del sector lácteo colombiano, es un canal de sistema
tradicional (tiendas), el cual juega un papel determinante en la evolución de
la industria lechera del país. Es por esta razón que Alquería desarrolló un sistema
de distribución mixto compuesto por los sistemas de preventa, auto venta y
consumo local, estos se diferencian entre sí por el tipo de clientes a los que
van dirigidos, los volúmenes y la frecuencia de visitas.
·
Auto
venta: Red de distribución a través de terceros con trayectoria en la compañía,
los cuales están enfocados en el canal tradicional y en los clientes de mayor
volumen.
·
Preventa:
Se enfoca en los clientes que representan un menor volumen de ventas con una
frecuencia de visita de dos veces por semana, y en aquellos clientes que
representa un nivel mínimo de ventas y que por esta razón solo pueden ser
atendidos una vez por semana.
Es
así como esta mezcla da como resultado, su posición dominante en cada uno de
los canales de distribución con una participación del 20,4% en el canal
tradicional y el 38,2% de los supermercados, alcanzando así un volumen de
92.696 clientes, lo que representa un aumento del 11,7% con respecto al 200.78.
Queda evidenciado entonces que con la implementación de estos canales de
distribución se ha logrado un amplio reconocimiento y una gran fidelidad por
parte de los clientes.
QUIENES SOMOS
OBJETO SOCIAL
Alquería
tiene como objeto social la producción y comercialización de alimentos para
consumo humano y sus elementos complementarios, tales como empaques y
similares, y la producción y comercialización de concentrados e insumos para la
ganadería. Su actividad principal es la producción y comercialización de
alimentos para consumo humano. De la mano de su objeto social, la misión de
Alquería es “ofrecer al consumidor productos lácteos y alimentos de excelente
calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la nutrición y salud de la
población” A pesar de que su objeto social es muy general y puede abarcar
demasiados productos, la misión hace la precisión e indica que se enfoca en la
producción de lácteos y alimentos de calidad, esto deja claro que su principal
producto son los lácteos, pero que no descarta ni deja de lado otros productos
que no lo desvían de su objeto social, pero que si le permite ser competitivo
en el mercado.
MISION
Contribuir
a través de un modelo de valor compartido al crecimiento, desarrollo, progreso
y calidad de vida de todos los miembros de la familia alquería que incluye
también a nuestros proveedores de leche, nuestros clientes y consumidores,
nuestros pobladores cercanos y nuestros accionistas, dentro de un entorno medio
ambiental sostenible
VISION
“Ser la empresa líder de alimentos de la
Región Andina”, y si bien es una meta ambiciosa, se necesita de mayor claridad,
que haya una dimensión de tiempo y que especifique el producto en el cual se
quiere ser líder, puesto que “alimentos” no da claridad sobre su misión.
HISTORIA DE LA CREACION DE LECHE ALQUERIA
Alquería
fue fundada en 1959 por el profesor Jorge cavelier, el primer urólogo
colombiano, especializado en la universidad de chicago. Y por su hijo enrique
cavelier quien siguió los pasos de su padre manteniéndose al frente de la
empresa fundada y conservando su lema: “una botella de leche, una botella de
salud” Evolucionaron constantemente 1958 el doctor Jorge cavelier Jiménez y su
hijo el doctor enrique cavelier Gaviria, compraron una planta de pasterización
y homogenización de leche instalada en rio negro Antioquia llamada el antojo.
Trasladaron estos equipo a los terrenos de la hacienda fragua y así dio inicio
a la pasteurizadora la alquería.
su
estrategia para impactar las distintas clases sociales la producción de leche
de alta calidad deslactosada que impacta mas en un ambiente sociocultural con
un alto nivel económico mientras que puede atender la demanda de un nivel socio
económico bajo con una leche corriente
su tendencia innovadora para la leche
alqueríala comunidad alquería reemplazo las botellas de vidrio utilizadas en la
época de 1962 por envases de cartón parafinado; posteriormente lanzo la bolsa
plástica y mejoro el empaque de cartón, ya no recubierto de parafina sino de
una delgada película de polietileno, que por higiene fue el preferido por los
consumidores
BIENVENIDOS
Este trabajo es realizado por estudiantes de la institucion educativa empresarial nuevo horizonte para la materia emprendimiento empresar
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